De wijnAls een wijn zo'n prachtig label heeft, dan moet de inhoud het ook echt waarmaken. En dat doet deze prachtige rode wijn uit Georgië. De Saperavi Taobo is een indrukwekkende rode wijn, waar traditie en innovatie samensmelten door gedeeltelijke rijping in qvevri, RVS en in eikenhouten vaten. Qvevri zijn grote aardewerken vaten welke gebruikt worden voor de op traditionele wijze van gisting, opslag en veroudering van Georgische wijnen. De Saperavi Taoba is vol en krachtig met een pittige kruidigheid en aroma's van zwarte bessen, peper en chocolade. Lekker bij onder andere geroosterde lamsbout met tijm. Ook heerlijk bij een stukje comté of gruyère op een kalfsvleesburger. Het wijnhuisIn Georgië kruisten het pad van de ervaren wijnmakers Vano Shiukashvili en Thierry Fontannaz elkaar. De Zwitserse Thierry, bekend als een 'vliegende wijnmaker', werd verliefd op de eeuwenoude Georgische wijnmaakmethoden, met name de qvevri-fermentatie. Vano Shiukashvili is een bekwame wijnmaker in Kakheti, de bekendste en grootste wijnstreek van Georgië en besloot zijn kennis en kunde te delen. Geïnspireerd door de prachtige saperavi wijngaarden, werkten ze samen aan Taoba, waar traditie en innovatie samensmelten door gedeeltelijke rijping in qvevri en geselecteerde eiken vaten.WijnstreekGeorgië is het oudste wijnland ter wereld. Hier werd 8.000 jaar geleden al wijn gemaakt, zo blijkt uit overblijfselen die archeologen in 2015 hebben gevonden. Het belangrijkste wijngebied is Kakheti, gelegen in het oosten van het land, op ongeveer 1,5 uur rijden van de hoofdstad Tbilisi. Hier staan de wijnstokken, 100% saperavi, van Taoba. De wijnstokken zijn ruim 30 jaar of ouder en staan op een zwarte leistenen bodem. Het klimaat wordt beïnvloed door het Kaukasus-gebergte dat meestal de regen tegenhoudt en zorgt voor koele nachten. De oogst gebeurt met de hand en loopt van eind september tot begin november, afhankelijk van de rijpheid van de druiven. Druifsoort: SaperviLand: GreorgiëSmaak: Zwarte bessen, kruiden, viooltjes, zwarte peper, vanille, chocoladeFoodpairing: Lekker bij geroosterde lamsbout met tijm. Ook heerlijk bij een stukje comté of gruyère.
