DENOMINAZIONE: Vigneti delle Dolomiti IGTTIPOLOGIA: biancoUVAGGIO: sauvignon blanc 100%PROVENIENZA: Italia, Trentino Alto AdigeEVOLUZIONE: 3 anniTEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° CBICCHIERE CONSIGLIATO: calice da vino biancoGRADO ALCOLEMICO: 13% vol.FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino con riflessi verdolini; ???? al naso esprime un profumo dal quadro aromatico molto complesso, in evidenza le note speziate di sambuco e salvia; ?? al palato è gustoso e ricco, con note varietali sostenute da consistenza, corpo e mineralità. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Questo Sauvignon è fresco, saporito e di corpo. Si sposa con preparazioni a base di pesce o crostacei, in preparazioni anche abbastanza complesse. Da provare con l'orata al ginepro. AFFINAMENTO Dal vigneto Tegge, Prà Grande, di neanche un ettaro di superficie posto a un'altitudine di circa 400/500 metri sul livello del mare ed esposizione ovest, sud, ovest. Da un terreno calcareo e argilloso, vendemmia manuale delle uve in cassetta con selezione in vigna, alla fine di settembre. Diraspatura e spremitura soffice, maturazione in acciaio inox termocondizionato con sosta sui propri lieviti fino a qualche settimana prima dell'imbottigliamento che avviene tra aprile e maggio. LO AMERAI PER... la sua freschezza e i profumi. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR La zona di Trento, oltre che per le sue bollicine Trento DOC, è famosa per i vini bianchi eleganti, tipici dei territori in alta quota. Qui l’altitudine gioca un ruolo fondamentale per la qualità del vino nel bicchiere. I vigneti sono situati ad un’altitudine fra i 200 e i 900 metri s.l.m., in un ambiente con climi caratterizzati da forti escursioni termiche giornaliere in grado di conferire alle uve complessità aromatica, eleganza e freschezza. In più, le condizioni di drenaggio e aerazione del suolo trentino conferiscono al vino maggiore complessità gustativa. I vitigni godono di climi differenziati: si passa da un microclima montano a quello più mite del Garda. Fattori come l’altitudine del vigneto e l’escursione termica hanno un ruolo importante nella maturazione dell’uva influenzando le caratteristiche organolettiche dei vini. Le varietà coltivate per lo spumante Trento DOC sono chardonnay e pinot nero. In continuo aumento è la superficie di vigneto biologico in Trentino, naturale conseguenza dell’attenzione e della responsabilità delle case spumantistiche verso la salubrità dei prodotti. CANTINA Graziano Fontana è un vignaiolo autentico, che passa tutto il suo tempo a lavorare nella vigna di appena 4 ettari. Nel 1989 ha scelto di diventare Vignaiolo Indipendente e quindi di smettere di conferire le uve alle cantine sociali. Tutto parte da una forma di protesta perché le uve del suo paese erano pagate poco. Da lì, inizia una storia di qualità e di vini autentici. Graziano crede nella filosofia del vignaiolo FIVI, ama i suoi vigneti, li protegge, ne raccoglie i frutti e li imbottiglia con cura estrema. Tutti i suoi vini si caratterizzano per il fatto di migliorare molto nel tempo.
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