Domaine: Domaine Gaillard & Fils Région: AOC Lavaux Année: 2023 Couleur: Blanc Vinification: Peu interventionniste Cépage(s): Savagnin Alcool: 14% Contenance: 0.7 l Le Savagnin n’est pas chez lui dans le Lavaux — mais ici, il semble né pour ça. Dans les mains des frères Gaillard, ce cépage discret prend des airs de funambule : minéral, précis, tendu, mais toujours en équilibre. Le nez parle bas, mais juste : pierre chaude, fleur blanche, écorce d’agrumes. En bouche, ça fuse, droit, net, sans fard. Finale longue, salivante, qui s’accroche aux papilles comme un sentier escarpé. Un vin racé, structuré, pour ceux qui cherchent autre chose qu’un blanc flatteur. Parfait sur une truite du Léman, un plat de légumes racines ou un fromage affiné qui ne fait pas semblant. Un Lavaux confidentiel, qui ne s’impose pas — mais qui reste en tête. Un peu comme un bon conseil, murmuré à voix basse.
