Savignola Paolina Chianti Classico Riserva DOCG Geradlinig & geschmeidig mit fruchtigem Aroma Für den kräftigen Körper der Riserva sorgen nur die besten Trauben aus den besten Lagen von Savignola Paolina in Greve in Chianti, unweit von Florenz. Sie werden von Hand geerntet, penibelst selektioniert und äußert schonend verarbeitet. Dabei handelt es sich um 90 Prozent Sangiovese und 10 Prozent Colorino-Trauben. 14 Monate reift der Wein in Fässern aus französischer Eiche, bevor er noch einige Monate in der Flasche ruhen darf. Ziel ist es, den Charakter der autochthonen Rebsorte Sangiovese hervorzuheben. Denn nur, wenn die häufig als „Zicke" bezeichnete Sangiovese sorgsam und verständnisvoll behandelt wird, entfaltet sie ihre ganze Würde, ihren Stolz und ihre Besonderheit. Und das ist bei dieser Chianti Classico Riserva voll und ganz gelungen. Hier hat man einen Rotwein im Glas, der die wahre Typizität eines Chianti Classico Riserva zum Ausdruck bringt. Einen Wein, bei dem man förmlich die behutsame Verarbeitung der Trauben schmeckt. Einen Wein, der sich stilvoll und geradlinig, dabei aber elegant und geschmeidig mit schöner Struktur voller Frucht und Würze präsentiert. Dabei ist die Fruchtigkeit geprägt von Aromen wie Brombeeren und Zwetschken, zu denen sich Gewürzen wie Wacholder und Pfeffer gesellen. Klar, dieser Wein hat ein großes Lagerpotential… Aber ganz ehrlich: Wieso warten, wenn er auch jetzt schon so gut schmeckt. Einfach zu einem guten Essen oder an einem gemütlichen Abend mit Freunden. Savignola Paolina: Ein kleines Weingut mit großer Tradition Auf dem Weg von Panzano nach Greve in Chianti kommt man am Weingut Azienda Agricola Savignola Paolina vorbei. Insgesamt fünf Hektar Rebflächen, die nachhaltig bewirtschaftet werden, schmiegen sich in die sanfte, toskanische Hügellandschaft. Seit dem Jahr 1780 befand sich das Weingut im Besitz der Familie Fabbri. Berühmtestes Mitglied der Familie war mit Sicherheit Paolina Fabbri, die nicht nur den Weinen zu einem guten Ruf verholfen hat, sondern auch dem Weingut kurzerhand ihren Namen verpasst hat. Seitdem heißt das Weingut statt nur Savignola eben Savignola Paolina. Im Jahr 2015 verkaufte die Inhaberin Ludovica Fabbri 70 Prozent der Anteile am Anwesen an das schweizer Ehepaar Luzius und Manuela Caviezel, 30 Prozent befinden sich nach wie vor in Ludovicas Besitz. Auf diese Weise kann sich die studierte Önologin gemeinsam mit ihrem langjährigen Mitarbeiter Luca jetzt voll und ganz aufs Weinmachen konzentrieren. Immer mit dem Qualitätsanspruch, Klasse statt Masse zu produzieren. Und so ist Savignola Paolina bis heute ein kleines, aber sehr, sehr feines und grundsätzlich klassisch-traditionelles Weingut geblieben. Allerdings wurde in den letzten Jahren kräftig in neue Fässer und in den Keller investiert, es wurde probiert und mit neuen Vinifikationsmethoden experimentiert. Man darf zukünftig also sehr gespannt sein, was sich da so alles tun wird. Vino rosso, red wine, Rotwein – soweit das Auge reicht Nur in den besten Jahrgängen wird der Premium-Wein von Savignola Paolina hergestellt: der Il Granaio Toscana IGT. Die Chianti Classico Gran Selezione und die Chianti Classico Gran Selezione Cru sind zwei weitere Top-Weine aus dem Sortiment von Savignola Paolina: Eine Mischung aus 85 Prozent Sangiovese sowie 15 Prozent Colorino und Malvasia nera werden für diese beiden Roten verwendet. Die selbe Mischung, die übrigens auch für den sehr trinkfreudigen Chianti Classico DOCG zum Einsatz kommt. Im Gegensatz dazu werden bei der Chianti Classico Riserva die dominanten 90 Prozent Sangiovese noch von 10 Prozent Colorino abgerundet. Das Ergebnis ist ein eleganter und geschmeidiger Wein mit schöner Struktur voller Frucht und Würze, für den nur die besten Trauben verwendet werden. Alles Rotweine, die ihren ganz eigenständigen Charakter haben – übrigens genau wie die Frau, die die Weine keltert – die dabei aber trotzdem leicht zugänglich und wunderbar weich bleiben. Echte Trinkgenüsse, die sich hier von diesem kleinen, aber extra-feinen Weingut offenbaren.
