Verwendung Schnittlauch gehört ans Ende. Sein Aroma ist empfindlich und verschwindet beim Kochen fast vollständig — er wird über das fertige Gericht gestreut oder in kalte Speisen eingerührt. In Quark, Frischkäse und Dips sollte er zehn Minuten quellen, bevor man abschmeckt; die Flocken nehmen Feuchtigkeit auf und werden weich. Klassisch auf Kartoffeln mit Quark, über Rührei und Spiegelei, in Kräuterquark, auf Suppen, in Dips und Dressings, über Butterbrot, an Kartoffelsalat. Gut zu wissen 30 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Getrockneter Schnittlauch ist milder als frischer und hat weniger von dessen leichter Schärfe. Dafür ist er das ganze Jahr verfügbar und muss nicht innerhalb von Tagen verbraucht werden. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Die Halme werden geschnitten und schonend getrocknet — bei niedriger Temperatur, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. In der Dose ist ausschließlich Schnittlauch. Der Schnittlauch stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Mild-zwiebelig und frisch, ohne die Schärfe von Zwiebel oder Knoblauch. Schnittlauch gehört botanisch zu den Lauchgewächsen, schmeckt aber deutlich zurückhaltender als seine Verwandten. Genau diese Milde macht ihn zum Standardkraut für alles Cremige: Quark, Frischkäse, Sauerrahm, Eier. Er gibt eine zwiebelige Richtung, ohne dass es scharf wird. Getrocknet verliert er einen Teil der frischen Note, behält aber das Zwiebelige. In warmen Speisen entfaltet er sich besser als in kalten — ein Grund mehr, ihn über das noch heiße Essen zu streuen.
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