Handernte Jede Kaffeekirsche dieses Chiroso Kaffees wird selektiv von Hand geerntet. Nur perfekt gereifte Kirschen werden ausgewählt, um ein außergewöhnlich klares und komplexes Geschmacksprofil zu garantieren. Produziert von Arturo Arango auf der Finca El Paraíso in Quindío, steht dieser Kaffee für eine neue Generation von Specialty Coffee – Fokus auf Qualität, Präzision und Detail. Fermentation & Prozess Dieser Kaffee durchläuft einen hochpräzisen Thermal Shock Prozess. Zunächst erfolgt eine 48-stündige aerobe Fermentation, gefolgt von einem kontrollierten Temperatur-Schock mit 50 °C Wasser. Anschließend fermentiert der Kaffee weitere 80 Stunden anaerob in geschlossenen Bedingungen. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich intensives und strukturiertes Tassenprofil mit hoher aromatischer Komplexität und ausgeprägter Fruchtigkeit. Herkunft & Charakter Angebaut auf 1300–1450 m Höhe in Barcelona, Quindío, auf vulkanischen Böden und unter optimalen klimatischen Bedingungen. Die Varietät Chiroso, ursprünglich lange unterschätzt, hat sich durch internationale Wettbewerbe als eine der spannendsten Varietäten etabliert – mit genetischen Verbindungen zu äthiopischen Kaffees und einem einzigartigen sensorischen Profil. Cupping Notes: Karamellisierte rote Früchte, brauner Zucker, Mandarine. Röstung Omni Roast – entwickelt für maximale Ausdruckskraft sowohl im Filter als auch im Espresso. Der Fokus liegt auf Klarheit, Süße und Struktur, ohne die Komplexität des Prozesses zu überdecken. Dieser Kaffee ist kein klassischer Kaffee – sondern ein präzise entwickeltes Geschmacksprofil. Zubereitung – Empfehlung (Kalita / Filter) Verhältnis: 1:15 – 1:16 Mahlgrad: Mittel Temperatur: 88–92 °C Dieser Kaffee reagiert stark auf Extraktionsparameter. Kleine Anpassungen verändern das Profil deutlich – von fruchtbetont und lebendig bis hin zu süß und strukturiert. Geschmackserlebnis Dieser Kaffee steht für eine neue Kategorie: Nicht nur Herkunft, sondern gezielte Verarbeitung bestimmt den Geschmack. Die Kombination aus Varietät, Fermentation und Präzision erzeugt ein Profil, das eher an ein entwickeltes Produkt erinnert als an klassischen Kaffee. Komplex, intensiv, außergewöhnlich.
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