Lo sciroppo di yacon è ottenuto dalla radice della pianta Smallanthus sonchifolius, originaria delle Ande e utilizzata in Sud America per centinaia di anni come rimedio naturale. Lo sciroppo di yacon puro è un dolcificante liquido 100% naturale dal sapore che ricorda il caramello e il miele ma con un indice glicemico basso. Proprio l’indice glicemico dello yacon e il suo basso contenuto di carboidrati rendono questo sciroppo apprezzato anche da chi segue la dieta chetogenica. Il succo di yacon è inoltre una scelta ideale per coloro che vogliono evitare l'utilizzo di zuccheri raffinati o sostanze artificiali nei loro alimenti. È vegan e può essere consumato quindi anche da chi segue una dieta interamente a base vegetale. Lo sciroppo di yacon bio che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo proviene da agricoltura biologica certificata e viene confezionato in Italia. Le radici di yacon vengono coltivate con attenzione, raccolte e pulite quindi lavorate delicatamente per estrarne il delizioso succo. Lo sciroppo viene estratto meccanicamente dalla radice di yacon, filtrato e fatto addensare dolcemente in un processo produttivo privo di sostanze chimiche o additivi, simile a quello utilizzato per estrarre lo sciroppo d'acero bio. Il prodotto finale è uno sciroppo dal sapore delicatamente dolce, di colore scuro e di consistenza densa simile alla melassa, perfetto per dolcificare bevande calde o fredde o per aggiungere un tocco in più a porridge, yogurt e macedonie. Ora che sappiamo cos'è lo sciroppo di yacon, è il momento di scoprire anche i suoi valori nutrizionali e proprietà. 100 grammi di sciroppo di yacon bio contengono: Energia 918 kJ / 219 kcal Carboidrati 34 g Di cui zuccheri 29 g Fibre 35 g Grassi 0,6 g Di cui acidi grassi saturi 0,25 g Proteine 1,5 g Sale < 0,01 g Lo yacon ha un indice glicemico basso, pari a circa 40. Contiene fruttosio, glucosio e fino al 50% di frutto-oligosaccaridi (FOS), comunemente utilizzati come dolcificante alternativo a basso contenuto calorico e sempre più apprezzati per i loro effetti prebiotici. Poiché gran parte dello sciroppo di yacon non viene digerito, ha circa un terzo del valore calorico dello zucchero. La radice di yacon è ricca di composti fenolici, associati ad un’azione antiossidante e benefica.
