Vin Santo, ook wel Vinsanto of Vino Santo genoemd, wat letterlijk “heilige wijn” betekent vanwege het gebruik in kerkdiensten, is een verfijnde dessertwijn uit Toscane, gemaakt van ingedroogde druiven. De belangrijkste druivensoorten zijn Trebbiano en Malvasia. Na de oogst, die eind augustus tot begin september plaatsvindt, worden de druiven ongeveer twee maanden gedroogd op een goed geventileerde plek, vaak onder het dak of op stromatten. Daarna worden de druiven geperst en gemengd met most van een eerdere oogst. De wijn rijpt vervolgens minimaal drie jaar in kleine houten vaatjes. Hoewel er ook industriële versies van Vin Santo bestaan, missen deze de complexiteit die ambachtelijke varianten ontwikkelen. De ambachtelijke Vin Santo, die minstens zeven jaar rijpt in houten vaten, wordt door kenners veel hoger gewaardeerd. In Toscane wordt Vin Santo vaak geserveerd als dessertwijn, traditioneel met Cantuccini. Maar de rijke aroma’s van gedroogde vijgen en chocolade, samen met de perfecte balans tussen zoet en zuur, maken deze wijn op zichzelf al een uitstekend dessert.
