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瀬戸の輝★
JPY 1,728.00
ジャラク コーヒー＆カカオ
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四国・瀬戸内の素材を使った3種のチョコレート。瀬戸内の美しい風景、香り、味わい。それらのテロワールをJALAKのボンボンショコラで表現しました。 【宇多津の塩×ジャンドゥーヤ】 まるみのある旨味で、宇多津に古くから受け継がれる入浜式の塩とヘーゼルナッツチョコレートのジャンドゥーヤを合わせたガナッシュ。 【愛媛いよかんと高瀬ほうじ茶×ミルクチョコレート】 爽や
かでほろりと苦い愛媛県産いよかんと香川のお茶どころ高瀬のほうじ茶に相性の良いミルクチョコレートを組み合わせたガナッシュ。 【徳島の木頭すだち×ホワイトチョコレート】 香り豊かでフレッシュな酸味をもつ徳島県産の木頭すだちとミルキーで濃厚なホワイトチョコレートを合わせたガナッシュ。 原材料名 【宇多津の塩×ジャンドゥーヤ】チョコレート、ヘーゼルナッツ、フィアンティーヌ、カカオバター、油、塩【愛媛いよかんと高瀬ほうじ茶×ミルクチョコレート】チョコレート、生クリーム、転化糖、ほうじ茶、いよかんピール【徳島の木頭すだち×ホワイトチョコレート】チョコレート、生クリーム、転化糖、すだち果汁 内容量 3個 賞味期限 製造より2週間（別途商品に記載） 保存方法 直射日光や高温多湿な場所をさけて冷暗所で保存してください。室温が25度を超える場合は冷蔵保存し、お召し上がりの少し前に常温に戻すとおいしく召し上がれます。 その他 冷蔵でのお届け商品です。 ボンボンショコラができるまで ボンボンショコラとは ガナッシュ※1などをテンパリングしたチョコレートで包んだ一口サイズのチョコレートのこと。ジャラク コーヒー&カカオのボンボンショコラは、すべて店内で職人が手作りしています。 ※1 ガナッシュ：溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜ合わせたチョコレートクリーム 1.テンパリングする 光沢が美しく、なめらかな口溶けのチョコレートにするためにはテンパリングの温度管理が大切です。専用のテンパリングマシーンにより、きめが細かく均一で、時間が経ってもブルーム※2が起こりづらい安定したチョコレートに仕上がります。 ※2 ブルーム：温度や湿度の変化により、チョコレートの表面が白くなったり斑点状になること。 2.コーティングのチョコレートを型に流す チョコレートを型いっぱいに流し入れたら、型をひっくり返して余分なチョコレートを落とします。型の側面や上面についている余分なチョコレートもスクレーパーで削ぎ落とします。食べた時の口当たりをよくするためには、コーティングのチョコレートを薄く均一な厚さにすることが重要です。 3.ガナッシュを入れる ボンボンショコラのメインになるガナッシュをコーティングしたチョコレートの中に入れます。 4.コーティングのチョコレートを型に流す ガナッシュの上からふたをするようにコーティングのチョコレートを流し込みます。流し込んだ後は、余分なチョコレートをスクレーパーで削ぎ落とします。最初に流し込んだコーティングのチョコレートと、最後にふたをするコーティングのチョコレートの厚さが均一になるように仕上げることが職人の技術。これにより食べたときの口溶けや食感がよくなります。冷やし固めたら完成です。
