Shafer Vineyards Hillside Select 2016 är en av de riktigt stora Napa-ikonerna – en vinälskarens självklara bucket list-flaska. Här får du en kompromisslös, småskalig tolkning av Cabernet Sauvignon från branta sluttningar i Stags Leap District, med en intensitet och elegans som gjort vinet legendariskt. Hillside Select var vinet som satte Shafer på världskartan, och årgång 2016 räknas redan som en av de mest lysande i modern Napa-historia.SmakprofilI glaset är vinet djupt, nästan ogenomträngligt mörkt rubinrött med violetta nyanser längs kanten. Doften är explosiv och samtidigt nyanserad: mörka plommon, solmogen svartvinbärspaj och tät cassis möter anis, muskotnöt och ett floralt stråk av rosenblad, inramat av finstämd, rostad ek. Smaken är tät, rik och sammetslen med kraftfull men perfekt mogen tanninstruktur. Mörka plommon och blåbär återkommer från doften och vävs samman med granatäpple, lakrits, krossad sten, tobak, salvia och diskreta inslag av rök och kryddor från de franska faten. Syran är frisk nog att bära den stora koncentrationen, och avslutet är mycket långt, flerskiktat och hänger kvar i minuten. Vinet är fantastiskt att dricka redan nu i stora glas, men har en imponerande lagringspotential på minst 20 år – förvänta dig ökad komplexitet, mer tertiära toner av ceder, läder och torkad frukt med tiden.VinifieringDruvorna till Hillside Select 2016 kommer uteslutande från 14 små, branta vingårdslägen runt Shafers egendom i Stags Leap District i Napa Valley. De steniga, väldränerade sluttningarna, varma dagarna och de svala nätterna ger druvor med både stor koncentration och en distinkt mineralitet. Skörden sker uteslutande för hand, parcell för parcell, för att kunna plocka exakt vid optimal mognad. Varje liten lott vinifieras separat, vanligen med noggrann sortering, kallmaceration och temperaturkontrollerad jäsning för att extrahera färg, frukt och struktur på ett kontrollerat sätt. Efter jäsningen får vinet mogna hela 32 månader på 100 % nya franska ekfat, innan de bästa faten väljs ut och blandas till den slutliga cuvéen. Vinet buteljeras utan onödig filtrering för att bevara maximal koncentration och karaktär.Mat & ServeringDetta är ett vin som kräver mat med lika mycket karaktär: tänk grillad eller helstekt entrecôte, lammrack med rosmarin, vilt som hjort eller rådjursstek, eller långkok som oxkind och boeuf bourguignon. Även rika rätter med svamp, tryffel och rostade rotsaker matchar vinets djup och komplexitet. Servera vid ca 17–18 °C i stora bordeauxglas för att låta aromerna utvecklas fullt ut. En ung årgång som 2016 mår mycket bra av att dekanteras – gärna 2–3 timmar i karaff – för att tanninerna ska mjukna och de mörka frukt- och kryddtonerna ska öppna sig.ProducentShafer Vineyards grundades av John Shafer på 1970-talet och har sedan dess blivit en av de mest respekterade producenterna i Napa Valley, med sitt hem i det berömda Stags Leap District. Hillside Select är husets flaggskepp och produceras endast av egenodlad Cabernet Sauvignon från sluttningslägena kring egendomen – en filosofi som tidigt gav Shafer rykte om kompromisslös kvalitet. Genom åren har vinet hyllats av kritiker världen över och har vid flera tillfällen tilldelats 100 poäng av bland annat Robert Parker, vilket ytterligare cementerat dess status som en av de största tolkningarna av Napa Cabernet. Shafer räknas idag som en stilbildare för kraftfull men balanserad, terroirdriven Cabernet från Kalifornien.
