Une cuvée exceptionnelle et philosophiquement singulière signée Simon Rion : la "Réserve", un champagne de vin perpétuel qui incarne la continuité temporelle et l'héritage d'un vignoble. Cette approche rare mêle millésime et intemporalité. La composition révèle une philosophie oenologique poétique : 60% de la récolte 2012 – un millésime classique de Courmas composé de 50% Meunier, 30% Pinot Noir et 20% Chardonnay – associés à 40% de réserve perpétuelle, ce vin intemporel que Simon Rion entretient année après année, donnant à chaque cuvée une profondeur historique. Vinifié en cuve inox et béton pour préserver fraîcheur et minéralité, le vin a connu fermentation malolactique complète et un vieillissement remarquable de 68 mois sur lies en cave. Cette maturation extrêmement prolongée développe complexité aromatique, richesse et intégration remarquables. Dégorgé en novembre 2019, avec un dosage de 6 grammes en Brut, ce champagne offre cette légère douceur tempérée qui accompagne l'âge et la maturité du vin. C'est une philosophie : le vin perpétuel symbolise la continuité du travail du vigneron, la transmission intergénérationnelle, le respect du temps et des terroirs. Avec ses 12,5° d'alcool, c'est un champagne de profondeur et de contemplation, porteur d'une histoire vigneronne sincère.
