VITIGNO: Sauvignon ANNATA: 2018 VINIFICAZIONE: vendemmia manuale, fermentazione con i propri lieviti in cemento, macerazione per 60 giorni. AFFINAMENTO: 12 mesi in acciaio e 5 anni in bottiglia. Non filtrato e non chiarificato. SUOLO: sabbioso, limoso TIPOLOGIA: Bianco DENOMINAZIONE: Vino Bianco FORMATO: 0,75 l VOL.: 13% Questo Solleone è dunque la particolare interpretazione del Sauvignon da parte di Guido, che aggredisce il frutto con 60 giorni di macerazione e due anni di affinamento sui sedimenti. Sessanta giorni di macerazione, dicevamo, e si sentono, ma per fortuna neppure troppo, nel senso che visivamente il liquido è giallo oro antico, compatto, luminoso, solcato da appena un velo di residuo, mentre l'olfatto racconta di erba di campo, fiori di camomilla, frutta matura ma non cotta o surmatura, e di un inusuale accenno a metà tra liquirizia e balsamico. Il tutto accompagnato da un vago accenno di volatile che, lungi dal mortificare la bevuta, esalta lo spettro aromatico, mentre il sorso pieno e fresco nasconde alla grande i 13.5 gradi e chiude molto lungo, lasciando sul palato un accenno di tannino
