Sottofondo van Tunia is een mousserende oranje wijn, zuiver en levendig van smaak, fris en rijk tegelijk. De onmiskenbare tannines van de schilletjes zijn uiteraard aanwezig. In de neus zowel gedroogd fruit als frisheid van sinaasappel en ander citrusfruit. Daarnaast wat gist- en broodtonen. Druivensoort : Trebbiano Herkomst : Arezzo, Toscane, Italië Duurzaamheid : Natuurwijn, geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest Wijnspijs : Augustus 2020 organiseerden wij samen met De Vrouw met de Baard een Wijnspijsavond en combineerden de Sottofondo met Ayam Besengek, een Indonesisch kruidig kipgerecht, heerlijke combi! Wijngaard 11 van de in totaal 15 hectare die Tunia bezit, werd al aangeplant in 1970. Er staat Sangiovese, Colorino, Canaiolo en Trebbiano aangeplant. In 2005 volgde ook nog een aantal hectare Cabernet Sauvignon. Vinificatie Deze mousserende Oranje wine bestaat uit een combinatie van een vroeg en late oogst Trebbiano. De eerste oogst vindt plaats rond augustus, waarna spontane vergisting op roestvrij stalen vaten volgt. Het 2e deel van de druiven wordt pas geoogst rond eind september, waarna naast een spontane vergisting ook 30 dagen "skin contact" volgt. Om de 2e vergisting op de fles te laten starten, wordt een klein beetje druivenmost van de Vin Santo toegevoegd. De wijn blijft ongefilterd en er worden geen suikers toegevoegd. Doordat er geen "dégorgement" plaatsvindt is de wijn, vooral onderin de fles, licht troebel. Dit zijn vooral achtergebleven gistcellen. Achtergrond Econome Chiara Innocenti en biologe Francesca di Benedetto verwezenlijkten in 2008 hun droom met de overname van wijngaarden en wijnmakerij Tunia in het oosten van Toscane, tussen Siena en Arezzo. Probeer ook eens de Contrappunto van Tunia!
