Verwendung Nach dem Braten würzen, nicht davor. Pfeffer verbrennt bei der Hitze, die ein Steak braucht, und wird dann bitter statt scharf. Also: Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen — und in dieser Zeit großzügig würzen. Für eine Pfeffersauce: den Bratensatz mit Sahne oder Cognac lösen, einen Teelöffel Steakpfeffer einrühren, kurz ziehen lassen. Der geräucherte grüne Pfeffer kommt darin besonders gut zur Geltung. Ebenso an Lammkoteletts, Burger-Patties, gebratene Pilze, Ofenkartoffeln und gegrillten Käse. Gut zu wissen 100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Körnung ist grob — man sieht und schmeckt die einzelnen Bestandteile, was bei einem Steakpfeffer der Sinn der Sache ist. Zum Unterschied gegenüber unserem Steaker: Der ist ein Würzsalz mit 46 % Salzanteil. Dieser hier ist eine Pfeffermischung — Pfeffer steht an erster Stelle, Salz an zweiter. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen den Steakpfeffer in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Der grüne Pfeffer wird über echtem Rauch geräuchert — nicht mit Aroma versetzt. Als Salz verwenden wir Flor de Sal. Geschmack Schwarzer Pfeffer gibt die klare, holzige Schärfe, die man von einem Steakpfeffer erwartet. Direkt daneben steht der geräucherte grüne Pfeffer: milder, krautiger und mit einer Rauchschicht, die an Grill denken lässt, auch wenn das Steak aus der Pfanne kommt. Die Rosa Beeren sind botanisch kein Pfeffer, sondern die Frucht eines Verwandten der Cashew. Sie schmecken harzig-süßlich mit einer sehr milden Schärfe und bringen eine fruchtige Ebene mit, die schwarzer Pfeffer allein nicht hat. Die Dattelsüße ist sparsam dosiert und macht nichts süß — sie nimmt der Schärfe die Spitze und lässt sie runder wirken. Zwiebel gibt eine röstige Note, Petersilie Frische, das Flor de Sal trägt alles.
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