SUEÑO EN LAS ALTURAS

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El vino se elabora a partir de racimos seleccionados de las parcelas Montejo, Pardilla, Toboganes y Canteras. Tras una maceración prefermentativa en frío de tres días, se realiza l a fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, con remontados y control fenólico. La fermentación maloláctica tiene lugar espontáneamente en fudres de roble francés, con battonage. El vino envejece durante 12 meses en los mismos fudres y se embotella sin clarificación ni estabilización. Puede presentar sedimentos naturales, reflejo de su pureza y mínima intervención. Show more