Sungrazer arrive comme une exposition directe au soleil! Pays: Colombie Notes de dégustation: Ananas, kaki, papaye, mélasse de grenade La première sensation est juteuse et ouverte, presque sans filtre, puis la texture se densifie comme si le fruit avait été compressé par la chaleur. L’acidité reste brillante mais intégrée. Ce café est produit par Angel Ortega à la ferme Miramar, à San Agustín en Colombie, à 1680 mètres d’altitude. Le Gesha y mûrit lentement, ce qui donne une lecture très fine des sucres naturels et de la structure aromatique. Le process combine lavage classique et co-fermentation à l’ananas, Il modifie la trajectoire de la fermentation et intensifie la perception de jus sans effacer la matière du grain. Le nom Sungrazer fait écho à l’œuvre de Kiki Smith dans son rapport au corps et à la lumière... une manière de penser la surface comme un lieu d’exposition, où la peau devient un espace de perception plutôt qu’une frontière. Dans ce sens, la tasse se comporte de la même manière qu’un contact direct avec la lumière. En pour over, il est frais et lumineux. En cold brew, il devient plus dense, presque tactile, comme une chaleur retenue sous la peau.
