4 porcionesIngredientes para 4 rollos:2 láminas alga nori partidas en 2400 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto (4 tazas) (receta en Recetario) 3 gr goma xantana4 cdtas vinagre de arroz o a gusto1 palta laminadas muy delgada60 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas20 gr atún lavado y desmenuzado20 gr camarones cocidos y cortados delgados (2 camarones)2 cebollines cortados muy delgados a lo largo20 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo20 gr zanahoria en tiritas muy delgadas4 cdas aminos de cocoesterilla para sushifilm plásticoRollo 1 salmón:½ lámina alga nori100 gr (1 taza) arroz de coliflor cocido 50 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas1/8 palta laminada muy delgada½ cebollín cortado muy delgado a lo largoRollo 2 palta:½ lámina alga nori100 gr arroz de coliflor cocido½ palta laminada muy delgada10 gr salmón ahumado desmenuzado½ cebollín cortado muy delgado a lo largoRollo 3 camarón:½ lámina alga nori100 gr arroz de coliflor cocido20 gr camarones pelados y cocidos1/8 palta laminada muy delgada20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo1 cda semillas de sésamoRollo 4 atún:½ lámina alga nori100 gr arroz de coliflor cocido 20 gr atún lavado y desmenuzado10 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas10 gr zanahoria en tiritas muy delgadas1 cda semillas de sésamoEn un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de manzana y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad.Corta un trozo de film plástico un poco más grande que el tamaño del alga nori y extiéndelo en una tabla de trabajo. Pon láminas de salmón, cubriendo todos los espacios. Cubre con el alga nori, puedes recortar lo que sobre de salmón. Sobre el alga pon una capa de arroz de coliflor presionando para que quede adherido. A lo largo del borde cercano a ti agrega una corrida con láminas de palta y otra corrida con cebollín. Traslada el sushi sobre la esterilla dejando el borde del sushi al mismo nivel que el borde de la esterilla. Toma la esterilla y el film plástico y enrolla hacia el centro. Cierra los costados con el mismo film, saca la esterilla y pon el rollo de sushi en un plato grande y refrigera.Repite lo mismo para el sushi de palta.Para el sushi 3 y 4 pon la lámina de alga nori directo sobre la tabla de trabajo, pon el arroz y espolvorea el sésamo. Luego cubre con el film plástico y voltea, de manera que el arroz quede hacia abajo. Ahora pon una capita delgada de arroz cubriendo el alga y continúa con el resto igual.Una vez frío corta cada rollo sin sacar el film plástico en 6 u 8 trozos. Luego saca el plástico y traslada a un plato grande. Sirve con aminos de coco.Nota: La goma xantana aporta viscosidad por lo que se usa como espesante. Por porción (1 rollo entero)Salmón: Cal: 149 P: 12.2 G: 5 Cb: 13.3Palta: Cal: 224.1 P: 6.2 G: 10.8 Cb: 18.6Camarón: Cal: 164.6 P: 8.5 G: 7.6 Cb: 15.1Atún: Cal: 129.3 P: 8.2 G: 4.9 Cb: 15.2
