Le trans-2-nonénal est un aldehyde vert aliphatique insaturé (C9) naturellement présent dans le concombre frais, la rose de thé et certains cépages (Sauvignon Blanc), reconnu comme l'un des principaux responsables de l'arôme cucurbitacé caractéristique. Son profil olfactif est vert-gras légèrement aquatique avec des notes de concombre frais, de melon d'eau et une légère nuance grasse-cireuse, d'une grande finesse et d'une puissance olfactive considérable à des concentrations infimes. En parfumerie, il est utilisé en micro-dosage dans les accords verts-aquatiques, les reconstructions de rose et de concombre et les accords marins-frais où il apporte une naturalité végétale absolument authentique.
