Tellicherry Pfeffer

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Verwendung Ganze Körner gehören in die Mühle und aufs fertige Gericht. Wer sie mitkocht, verliert die ätherischen Öle, für die man einen sortierten Pfeffer überhaupt kauft. Für Sau cen und Marinaden lohnt es, die Körner grob zu mörsern statt fein zu mahlen — dann geben sie ihr Aroma langsamer ab und man trifft sie beim Essen einzeln an. Zu Steak und Kurzgebratenem, in Pfeffersaucen, auf Käse, über Tomaten mit Olivenöl, an Pasta mit Butter. Auch zu Erdbeeren und dunkler Schokolade, wo die fruchtige Seite zur Geltung kommt. Gut zu wissen 90 g in der wiederverschließbaren Blechdose, ganze Körner. Tellicherry ist keine eigene Pfeffersorte. Es ist die höchste Sortierstufe: die größten Körner einer Ernte, die am längsten am Strauch bleiben durften. Größere Körner bedeuten mehr Fruchtfleisch und damit mehr Aroma — deshalb der Unterschied zu gewöhnlichem schwarzem Pfeffer, obwohl es dieselbe Pflanze ist. Zum Vergleich in unserem Sortiment: Schwarzer Pfeffer als Standard, Malabar als Herkunftspfeffer, Kampot als Spitzenqualität mit geschützter Herkunft. Herstellung Die Beeren werden grün geerntet, kurz blanchiert und in der Sonne getrocknet — dabei fermentiert die Schale und wird schwarz und runzlig. Anschließend werden die Körner nach Größe sortiert; nur die größten dürfen Tellicherry heißen. Der Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Die Schärfe ist da, aber sie steht nicht allein. Vorn liegt eine fruchtige, leicht weinige Note, dahinter etwas Holziges und eine feine Zitrusspitze. Im Vergleich zu Standardpfeffer wirkt Tellicherry weniger scharf — nicht weil er es wäre, sondern weil so viel anderes daneben steht. Die Schärfe kommt später und klingt länger aus. Am deutlichsten zeigt sich das dort, wo Pfeffer allein arbeitet: auf einem Butterbrot, über einer Tomate, auf einem Stück Käse. Show more