"Figlio della terra rossa, è schietto e passionale, testardo come chi non ha mai avuto paura di sporcarsi le mani. Non cerca approvazione, ma lascia il segno. Non si piega e non si spiega, si riconosce. Dentro ha la forza del Sud e la memoria di chi lavora senza clamore. Ha il carattere di chi è cresciuto sotto il sole, tra fatica e silenzi, e porta con sé la dignità ruvida di chi sa da dove viene." IL VITIGNO: Il nome Primitivo deriva dal latino “Primativus”. I primi documenti risalgono ai primi del 1700 quando un ecclesiastico di Gioia del Colle di nome Don Francesco Filippo Indelicati notò che tra tutti i vitigni coltivati nelle sue vigne ce n’era uno le cui uve maturavano prima delle altre tanto da essere vendemmiate già ad agosto. Caratteristica dell’acino è una forma sferica di grandezza media dal colore bluastro ricca di pruina e contenente una grande quantità di zucchero che conferisce al vino un tasso alcolometrico elevato e un colore molto intenso. VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25-26° C. AFFINAMENTO VINO: A fine fermentazione il vino sosta in barriques per circa 4 mesi. ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino con delicata unghia granata, all'olfatto intenso e complesso. Di qualità fine con la presenza di sentori minerali che si sposano con delicate note di la marasca, amarena e prugna, le spezie chiudono in un finale dotato di un'ottima insistenza olfattiva. A palato la presenza di tannini non aggressivi con una buona acidità e mineralità sono in perfetta sintonia con una complessiva morbidezza che ne esaltano le caratteristiche. Equilibrato e intenso, persistente e fine, di corpo. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Pasta con sughi di carne saporiti, ottimo con carni rosse, da sperimentare con l'agnello. Partner ideale di formaggi a media ed alta stagionatura. Denominazione: Primitivo IGPSalento Zona di produzione: Brindisi Tipo di terreno: Medio impasto Vitigni: Primitivo 100% Gradazione alcolica: 14 vol. Altitudine: 10 / 20 m. slm Esposizione: Sud-Ovest Sistema di allevamento: Alberello Pugliese Provenienza delle uve: Impianti di media età 20/25 anni; Produzione per ettaro: 70 /90 Q.li Tipo di raccolta: Manuale e meccanica Scatola da 6 o 3 bottiglie da 750ml.
