IL VITIGNO: La DOC Salice Salentino viene istituita nel 1976 prendendo il nome dall’omonimo paese dove veniva coltivato. La produzione è consentita nelle province di Brindisi e Lecce, e nel nostro caso è vinificato con uve di Negroamaro 100%, il vitigno più rappresentativo della Puglia. Ci sono due ipotesi di provenienza del nome di questo vitigno, secondo alcuni si tratta dalla ripetizione in due lingue della parola nero che contraddistingue il colore della bacca, in latino niger e in greco màru, secondo altri dalle caratteristiche dell’acino con buccia spessa e scura dal sapore amaro dei primi vini che furono prodotti. VINIFICAZIONE: Classica vinificazione in rosso, prolungando il tempo di contatto tra vinacce e mosto per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti, aromatiche e tanniche, per far sì che il vino sia ben strutturato per l’invecchiamento. AFFINAMENTO VINO: A fermentazione ultimata, il vino viene conservato in serbatoi d’acciaio per il primo anno. Completa il suo ciclo di invecchiamento prima in barriques, poi in botti grandi e poi in bottiglia. ESAME ORGANOLETTICO: Alla vista un colore rosso intenso con sfuggenti colori violacei. Equilibrata tannicità con sentori speziati, note di caffè e cacao, fruttato (note di amarena sotto spirito), ricco e armonioso in bocca. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Arrosti di carne, selvaggina, piatti piccanti, formaggi stagionati e salumi. Scatola da 6 o 3 bottiglie da 750ml.
