IL VITIGNO: Il Susumaniello, di probabili origini Dalmate, deve il suo nome al fatto che essendo molto produttivo, specie nei primi dieci anni di vita, tende a caricarsi in modo spropositato di grappoli di uva tanto da somigliare a un somaro carico. Trattasi di un vitigno autoctono della Puglia, prevalentemente della zona di Brindisi, caratterizzato da un acino piccolo e a bacca nera che matura relativamente tardi nella stagione, permettendo di ottenere un buon equilibrio di zuccheri, acidità e aromi nel frutto. I vini prodotti da questo vitigno tendono ad avere un colore intenso, quasi violaceo quando giovani. VINIFICAZIONE: Dopo una accurata selezione delle uve da vecchie piante di Susumaniello, segue alla pigiatura-diraspatura una fermentazione per 15/20 giorni con temperatura controllata in serbatoi tronco-conici di acciaio. AFFINAMENTO VINO: A fermentazione ultimata, dopo riposo, segue un affinamento di 4 mesi in tini di tronco conici di rovere francese (allier) di 50 Hl. ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino con riflessi violacei, all’olfatto intenso, complesso e fine con spiccati sentori di frutta a bacca rossa. Speziato e franco, al palato caldo e morbido. Esprime una buona freschezza ed una tannicità tipica del susumaniello che si completa con una leggera sapidità. Equilibrato e intenso, persistente e fine, di corpo e armonico. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Arrosti di carne, selvaggina, formaggi a media e alta stagionatura. Scatola da 6 o 3 bottiglie.
