Origen: Etiopia / Sero Kebell Finca: Varias Productor: Dimtu Estate Proceso: Natural Altitud: 2.100 msnm Variedad: Heirloom Nuestra notas: Té negro, melocotón, frutos rojos Espresso Dimtu Coffee Industry PLC (DCI) Dimtu Coffee Industry PLC (DCI) es una empresa etíope dedicada al café desde 2010. Su actividad se centra en la producción, procesamiento y exportación sostenible de cafés etíopes de especialidad, certificados como orgánicos y procedentes de la reconocida región de Guji. La compañía tiene como objetivo convertirse en un referente del sector cafetero en Etiopía, destacando por la calidad, trazabilidad, sostenibilidad, fiabilidad y consistencia de sus cafés. Como parte de su compromiso con la sostenibilidad, DCI trabaja también con pequeños agricultores locales. La empresa incentiva la producción de café de calidad mediante programas que incluyen precios superiores para aquellos productores que entregan cerezas seleccionadas y de mayor calidad. Región y ubicación Las principales operaciones de Dimtu se encuentran en la zona de Guji, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Etiopía. La finca está ubicada concretamente en el woreda (distrito) de Odo Shakiso, dentro del kebelle (subdistrito) de Tero. Situada cerca de la localidad de Tero, la finca se encuentra a 2.112 metros sobre el nivel del mar, una altitud especialmente favorable para el cultivo de cafés de especialidad. La temperatura media anual oscila entre 19,5 y 25,5 °C. El terreno presenta una topografía accidentada y ondulada, con suelos fértiles de tipo franco-rojizo, características que contribuyen a crear unas condiciones óptimas para el desarrollo de los cafetos y la maduración lenta de las cerezas. Además de la finca, DCI cuenta con una planta de procesamiento de café con certificación ecológica situada en Dukem, en la región de Oromía, aproximadamente a 20 km de Adís Abeba. Selección y procesamiento inicial La calidad comienza en el momento de la recolección. DCI trabaja bajo estrictos criterios de selección, priorizando únicamente las cerezas de café maduras, de color rojo, recolectadas cuidadosamente por los agricultores asociados. Para incentivar esta selección, los productores reciben precios superiores por las cosechas que cumplen los estándares de calidad establecidos. Una vez recolectadas y clasificadas, las cerezas de cada lote se mantienen separadas y se colocan en camas de secado individuales, perfectamente identificadas y etiquetadas. Esto permite mantener la trazabilidad de cada lote durante todo el proceso y preservar sus características. El secado se realiza mediante métodos naturales a la sombra, favoreciendo un secado lento y controlado que ayuda a conservar y desarrollar las cualidades organolépticas propias del café de Guji.
