Terra

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Leche Vaca Madurez 20-50 días D.O.P. No Origen Chantada. Galicia Intensidad Media- Fuerte Premios Bronce en el Campeonato de España 2021Bronce en el Campeonato de España 2022 Terra es un queso de elaboración tradicional y artesana. Queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días). Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum. Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa. Elaborado por Airas Moniz, quesería de reciente creación y con ganadería propia. Son un gran ejemplo de la renovación del sector al explorar en sus elaboraciones, basadas en la tradición pero con una perspectiva abierta también a otros formatos, tanto nuevas maduraciones como las posibilidades de cortezas y colonizaciones de mohos. Peso por pieza: 250 gr aprox. Show more