Le mot du millésime :Un mot pour définir le millésime 2021 : éprouvant ! Après un mois de mars très beau, la gelée noire d’avril aura détruit entre 50 et 70% de la récolte. Les températures sont tombées jusqu’à -8°C ce qui a impacté les bourgeons. La reprise de la végétation a été très rapide entrainant beaucoup de travail à la vigne. Malheureusement l’été fût pluvieux avec un risque important de maladie comme l’oïdium et le mildiou. Pendant les vendanges, un travail de tri drastique à été réalisé à la fois à la vigne et en cuverie pour s’assurer de la bonne maturité de la vendange. Finalement, ce millésime présente des vins équilibrés, légers avec une trame fine et fraiche. Le terroir :Vignes plantées majoritairement dans les années 1980, Cette cuvée provient de nos plus belles parcelles de Chardonnay. Superficie : 4,4Ha La méthode de culture :Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Travail du sol mécanique. Elles sont taillées en guyot simple avec des baguettes longues et ébourgeonnées un œil sur deux, ainsi les grappes finissent belles et aérées. La vinification :Raisins récoltés manuellement en caisses, triés sur table si nécessaire, puis acheminés directement vers le pressoir pneumatique. Les raisins entiers sont délicatement pressés pendant plusieurs heures et le jus obtenu est transféré en cuve inox pour son débourbage pendant une nuit. Enfin, le moût est immédiatement entonné en fûts pour réaliser sa fermentation alcoolique. L'élevage :18 mois d'élevage sur lies : 50% de la cuvée élevage de 12 mois sous-bois + 6 mois en cuve inox (25% en foudre de 22 hecto avec 5% de bois neuf et 75% en pièce bourguignonne (1/3 fût d'un vin, 2/3 fût de deux vins ou plus)) et 50% de la cuvée uniquement en cuve inox.
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