Il TESTUN DI PECORA è un formaggio tipico delle montagne Cuneesi, prodotto dalla nostra cooperativa da più di tre lustri. Il nome – in dialetto “testa dura e grossa” – allude alla consistenza della pasta, dura e compatta, con un occhiatura piccola e regolare tipica dei formaggi a pasta cruda. La naturale stagionatura, protratta almeno per cinque mesi su assi di rovere, conferisce al prodotto le caratteristiche del fuoriclasse – raffinato e intenso al tempo stesso – e permette ad alcune forme di sviluppare una leggera erborinatura, apprezzata dagli intenditori in tutto il mondo. In questa variante impreziosito anche dalle scaglie di Tartufo Nero Estivo . Francia Corta in Bianco 2017- Medaglia d' Argento cat . Formaggio ovino stagionato Festival del Formaggio Grinzane Cavour Onaf - 2017 Medaglia d' Argento Festival Formaggi Piemontesi 2023 Medaglia d'Oro Formaggio a pasta pressata, prodotto con latte di pecora crudo . Crosta non edibile Stagionatura 150 giorni Shelf Life 60 giorni L’utilizzo del prodotto dopo tale data non implica effetti dannosi ma, solo un cambiamento del gusto e della consistenza della pasta, sempre se conservati secondo adeguati criteri igienico-sanitari e di temperatura.
