Il "Tiurema" è l'interpretazione siciliana del Pinot Nero secondo Eno-Trio. Le uve provengono da un singolo appezzamento posto sul versante Nord dell'Etna a 1000 metri di altitudine ubicato in una vallata tra il vulcano ed il monte Pizzo-Filicia nella Contrada “Lago” del comune di Maletto. VINIFICAZIONELa raccolta avviene in modo esclusivamente manuale in cassette forate a fine settembre. L’uva pigia diraspata viene lasciata fermentare a temperatura non controllata in tini aperti. La fermentazione spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati in macerazione con le bucce, è molto lenta e dura circa 12 giorni. Segue la svinatura con pressatura con torchio idraulico manuale. Il vino ottenuto viene introdotto in botti di rovere, barriques e tonneaux di secondo passaggio, dove avviene la fermentazione malolattica spontanea. Nelle barriques, e nei tonneaux, il vino rimane per sei mesi affinando sul feccino nobile. Separato da quest’ultimo, rimane ancora per altri 6 mesi. Segue un periodo di 6 mesi in acciaio, quindi imbottigliato dove affinerà per circa 5/6 mesi prima di raggiungere la destinazione finale. CARATTERISTICHE Il vino si presenta di colore rosso granata fino al violaceo. Tannico in maniera morbida, con un profumo intenso ed etereo di frutti di bosco, in particolare si nota l’amarena ed un sapore pieno e persistente.
