Yo-deba je različica tradicionalne japonske debe z zahodnim (yo) ročajem in obojestransko brušenim rezilom, po obliki pa spominja na rezilo gyuto, čeprav je veliko bolj robustno in precej debelejše. Namenjena je filetiranju rib in mesarskim opravilom. OBLIKA REZILA:Po geometriji je ta deba podobna gyutu z zelo ojačanim hrbtom in večjim kotom brušenja, kar ji preprečuje poškodbe rezila pri filetiranju večjih rib pri stiku s kostmi. Zaradi velikosti rezila in celotne teža noža (430 g!) ter ojačanega ročaja iz micarte s tremi zakovicami, je primeren za filetiranje tune in večjih rib od 10 kg naprej. Ojačano hrbtišče in ostro rezilo sta primerna za stik s kostmi in opravila, kot je rezanje svinjskih kotletov čez hrustančni del. TOJIRO DP LINIJA:Ta nož je zagotovo med najboljšimi med kvalitetnimi japonskimi kuhinjskimi rezili nižjega cenovnega razreda. TOJIROva DP serija ima rezilo iz treh plasti – sredica noža je jeklo VG-10, ki je za lažje brušenje in bolj sproščeno uporabo oblečena v dve plasti mehkejšega jekla. Jeklo VG-10 je sinonim za učinkovitost in vzdržljivost in je izjemno enostavno za vzdrževanje, saj je rezilo v celoti nerjaveče. VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) je izdelano v drugem po kuhinjskem priboru znanem mestu Echizen, lociranem samo 2 uri vožnje od Sekija. Proizvaja ga Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC. ZAKLJUČNI VIDEZ:Rezilo je obdelano do sijaja (migaki), brez drugih zaključnih detajlov, saj je DP linija zasnovana minimalistično in funkcionalno. V spodnjem delu rezila se vije nežna črta, ki je ločnica med trdo sredico iz VG-10 jekla in mehkejšimi zunanjimi plastmi. ROČAJ:Nož ima klasičen zahodni ročaj s tremi kovinskimi zakovicami. Pri Tojiru so poskrbeli za odlično uravnoteženost in ergonomično obliko, saj črna micarta nudi varen in čvrst oprijem, ki bo preprečil zdrs dlani proti rezilu, zaključek ročaja (bolster) pa je nerjaveč in poskrbi za gladek in prijeten prehod med ročajem in rezilom. Kot je običajno pri nožih zahodnega tipa, je tudi pri tem točka ravnotežja točno na sredini, ob stiku ročaja in rezila, zato bo uporaba izjemno preprosta in udobna, tudi za večurne kuhinjske seanse. KOVAČIJA:TOJIRO je en izmed večjih in bolj cenjenih proizvajalcev japonskih kuhinjskih nožev, ki so po svetu znani predvsem po izjemni kvaliteti za razumno ceno. Če se boste potepali po Japonski, lahko kovačijo TOJIRO v Niigati tudi obiščete, saj imajo za obiskovalce odprto vodenje po kovačiji, prav tako pa imajo odprt tudi krasen Showroom z vsemi svojimi izdelki.
