Der Tomas Postigo Blanco ist ein außergewöhnlicher, im Barrique vergorener Weißwein aus der Region Castilla y León. Die Trauben stammen von alten Reben in den Höhenlagen von Nieva, die sich zwischen 900 und 1.000 Metern über dem Meeresspiegel befinden. Diese besonderen Bedingungen sorgen für längere Reifephasen und eine kühlere Wachstumsumgebung, was diesem Wein eine natürliche und bemerkenswerte Säure verleiht. Die sandigen und sauren Böden der Region sind für den Weinbau untypisch und tragen zu seiner einzigartigen Frische und Struktur bei. Die Trauben werden sorgfältig in kleinen 10-kg-Kisten geerntet, in einem Kühllager zwischengelagert und anschließend nach burgundischem Vorbild in einer Korbpresse schonend gepresst. Die Gärung findet ausschließlich in neuen französischen Eichenfässern statt. Unterschiedliche Röstungen der Fässer verleihen dem Wein zusätzliche Tiefe und Komplexität. Nach der Gärung reift der Wein acht Monate auf der Feinhefe, was ihm Volumen und Struktur verleiht. Anschließend lagert er weitere 18 bis 24 Monate in der Flasche, um seine Aromen perfekt auszubalancieren. In der Nase begeistert der Tomas Postigo Blanco mit einer komplexen Aromatik aus Aprikosen, Maracuja, Apfel, Vanille, Brioche, Zitronenmelisse, Feuerstein und Lindenblüten. Am Gaumen ist er füllig, saftig und elegant, mit einer feinfruchtigen Note, salziger Mineralität, zartem Schmelz und einem langen, beeindruckenden Nachhall. Dieser Weißwein passt hervorragend zu Gerichten wie Stockfisch, Hülsenfrüchten, Hähnchenbraten, mageren Ofenfischen, rohen Meeresfrüchten, Austern, geräucherten Speisen sowie Reis- und Fischgerichten. Seine Kombination aus Eleganz, Komplexität und regionalem Charakter macht ihn zu einem Meisterwerk von Tomas Postigo, einem renommierten Önologen, der mit seiner Hingabe und Expertise die Weinkultur der Ribera del Duero maßgeblich geprägt hat.
