Paisatge:La finca es troba a la Vall de Barcedana, a l’obaga del Montsec, una zona amb pendents de roca calcària, terrasses agrícoles i un microclima més fresc i ombrívol. La vegetació combina carrasques, roures, pins i brolla mediterrània, amb presència de vegetació de ribera als fons de vall. També hi és habitual la fauna pròpia de zones forestals i rocoses. En aquest entorn, els olivers creixen sobre sòls pedregosos que en condicionen el vigor i contribueixen a definir el perfil del nostre oli. Olivicultura:Les finques són de l'Ivan, un pagès del Pallars compromès amb la recuperació de varietats autòctones del seu territori. La finca en qüestió antigament era d'un amic íntim, el Tonet, que hauria estat molt orgullós de veure-la tan ben cuidada. Se situa a 703 metres d’altitud, amb un pendent del 20%. Els olivers tenen aproximadament 400 anys, són de secà i pertanyen a una varietat poc comuna: la Negral del Pallars. Es tracta d’un arbre vigorós que produeix una oliva de bon calibre, de forma ovalada i acabada en punta. Elaboració:La collita és manual, amb rampins i vibradors, seguint el mètode tradicional. Les olives es recullen en borrasses i es dipositen directament en caixes per evitar acumulacions de pes. Es porten al molí de la Vall de Barcedana, un petit molí que treballa el fruit amb la màxima delicadesa. No s’hi utilitzen cintes ni sistemes mecànics de transport: les olives es bolquen directament des de caixes de 10 kg, fet que redueix el risc de cops i manté la frescor del producte. El molí treballa amb tallants en lloc de martells, obtenint un tall més net i minimitzant l’oxidació de la pasta. L’extracció es fa sempre en fred i de manera lenta, amb l’objectiu de preservar al màxim l’essència del fruit. Producció:1.553 kg d’oliva → 310 litres d’oli.
Related
Related
Related