Die Natural-Cuvée Trapet A Minima 2022 keltert der Spitzenwinzer Jean Louis Trapet schon seit den 1990er Jahren, als die meisten anderen Winzer noch nichts von den ominösen lebendigen Weinen gehört hatten. Es war seitdem immer ein Nebenprojekt, welches dennoch immer wieder aus dem Schatten der großen Bourgogne des Hauses hervorblitzte. Der A Minima besteht zu 50 % aus Gamay und 50 % Pinot Noir von 3 Parzellen mit einer Gesamtfläche von gerade einmal 60 Ar. Die produzierte Menge ist sehr gering und extrem handwerklich. Die Weinberge werden mit biodynamischen Arbeitsweisen gepflegt und die Trauben von Hand gelesen. Nach dem Pressen wird die Maische spontan vergoren und der Wein im traditionellen Holzfass ausgebaut. Gefüllt wird ungeschönt, ungefiltert und ungeschwefelt.Der A Minima von Jean Louis Trapet zeigt sich in einem hellen Granat im Glas. Er duftet nach saftigen Waldbeeren und dem Laub des Johannisbeerstrauches (wer es nicht kennt, einfach mal dran riechen). Am Gaumen hat er viel Saft, Struktur und ein sehr feines Tannin. Der Nachhall ist von mittlerer Länge und auch Frucht-betont. Mit etwas Luft öffnet er sich vollkommen und passt dann ausgezeichnet zu Schweinefilet mit Cashew-Shiitake-Creme und gebackenem Sellerie.
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