サント・ワインズ サントリーニ・ニクテリ 2020 SANTO WINES SANTORINI NYKTERI

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ヴィンテージ 2020 カラー・タイプ 白・辛口 ボディ ミディアム スタイル サステナブル&クラシック 熟成樽 フレンチオーク樽 国 ギリシャ 地方 サントリーニ島/キクラデス諸島 等級・格付け PDOサントリーニ (原産地名称保護制度) 葡萄品種 アシルティコ75%、アシリ15%、アイダニ10% アルコール度数 14.3% 容量 750ml 栓の種類 コ ルク 提供温度 8-10℃ 備考 【ワインについて】 レモンやライムなどの柑橘類、青リンゴなどのフレッシュな果実の香りと少々ホワイトペッパーなどの香りがあります。 木樽由来のバニラやバターキャラメルの香り、としっかりとした果実味、生き生きとした酸がバランスよく溶け合っています。 除梗後、6時間のスキンコンタクトを行います。発酵は、16～17℃のステンレスタンクで開始させますが、発酵の途中でマスト（果汁）をオーク樽に移します。2日に1回のバトナージュを約1ヶ月半行います。 225Lのミディアムトーストのフレンチオーク樽（１～２度使用）で9ヶ月熟成、後にボトルで3ヶ月熟成させ出荷します。 魚介のグリルや豚肉のローストと合わせてどうぞ。 「夜のワイン」と呼ばれるニクテリワイン 「ニクテリ」とはギリシャ語で「夜を徹して働く」という意味ですが、これは伝統的にブドウを夜間に収穫することで高温を避け、色や空気に触れることによる抽出を抑えた上質なワインを造るためです。日の出前にブドウを収穫し、その日のうちにプレスして果汁を抜き取ります。アシルティコが75％以上、残りの構成はアシリとアイダニで作ることになっています。スティールまたはオークで醸造した後、ニクテリワインはオークで最低3ヶ月間熟成させなければならないという決まりがあります。辛口で、高い酸とミネラル成分を含み、柑橘類や石果の風味をもたらすワインができあがります。 【アシルティコについて】 アシルティコは、地中海沿岸で最も偉大な品種の一つとされる、希少で上品な白ブドウです。原産地はサントリーニ島（アシルティコ・サントリーニ）ですが、現在ではギリシャ全土に広がり、最も重要な土着品種のひとつとなっています。主に辛口の白ワインを生産し、そのうちのいくつかはオークで熟成されますが、天日干しのブドウを使った甘口ワインも数多く造られています。 アシルティコは、高温で乾燥した気候条件のもとで生育し、同時に爽やかな酸味によって高いアルコール度数を絶妙なバランスで保つことができる、数少ない白ブドウ品種の一つです。フィロキセラの害が拡大した時にも、島という立地条件に守られたため、フィロキセラの影響を受けなかった数少ないブドウのひとつです。アロマティックなブドウというよりは、エキス、ボディ、ストラクチャーを強調した質感のある品種です。ミネラル感のある、非常に凝縮した白ワインが造られます。 風と日差しが強いサントリーニ島では、ブドウを保護するため、「クルラ」という特別な栽培方法が用いられます。ブドウの枝をバスケットのように編み、そのバスケットの中でブドウを大切に守ります。そうして作られたアシルティコは、サントリーニ島の何千年もの歴史をぎゅっと凝縮したような、濃密なミネラルを感じさせるブドウへと成長するのです。 「母親」という意味の通りブドウを守る「クルラ」 【サントリーニ島について】 サントリーニは、南エーゲ海に浮かぶキクラデス諸島の島々の一つです。島のブドウ栽培地域は約1,400ヘクタールで、海抜から始まり、場所によって150から250メートルのカルデラまで段々畑のように上がっています。土壌は、火山灰と軽石が混ざったもので、島の全長にわたって、マグネシウムや鉄からなる大小の岩石や、大小の溶岩が堆積していますが、これらはすべて火山性のものです。軽石（小から極小の多孔質石から成る）は、地表からかなりの深さまで広がっています。 サントリーニの土壌は砂質で、厚さ40メートル以上の層があり、約3600年前のもので、半結晶質の石灰岩と片岩からなる下層の影響を受けません。マグネシウムと鉄からなる大小の岩石が大量に存在することが、サントリーニの土壌の特徴を決定付けています。これらの地層は土壌をカルシウム、マグネシウム、鉄で豊かにし、異なる水分含有量を持つ土壌を作り出しています。サントリーニ島の土壌は、有機物の含有量が非常に少ないのも特徴です。窒素、リン、その他ほとんどの微量元素の含有量も同様です。粘土が少なく、砂が93〜97％と非常に多いため、フィロキセラという害虫にとっても過酷な環境を作り出しています。フィロキセラは、前世紀に世界中のブドウ栽培地の大部分を根絶させましたが、サントリーニ島はその害から逃れることができました。 サントリーニ島を象徴する白い壁と、教会の青い屋根 サントリーニのブドウ栽培地域は古く、品種も古代にさかのぼります。先史時代の都市アクロティリの発掘で見つかった考古学的な発掘物は、紀元前17世紀頃からティラ（サントリーニ島）にブドウ畑があったことの明確な証拠となるものです。しかしこの先史時代のブドウ栽培地は、紀元前1620年ごろの火山の大噴火で破壊されてしまいました。その後、紀元前1200年頃に島に再び人が住むようになり、新しい火山性の土壌にブドウ栽培地が復活しました。サントリーニ島のブドウ栽培地は3000年の歴史があると言っても過言ではないのです。今日まで途切れることなく栽培され、ブドウとワインは島の経済、社会、文化生活の中核を担っています。 3000年前から受け継がれてきたサントリーニ島のブドウ栽培 【ワイナリーについて】 サント・ワインズは1947年に設立したサントリーニ島の生産者組合です。 現在は1200名の組合員を擁し、島のブドウ栽培家の代表として、サントリーニ島伝統の栽培方法を保護しながら高品質のPDOサントリーニブランドを生産しています。史上最大級の火山噴火の結果、サントリーニ島の強力な農業の伝統は、溶岩、火山灰、軽石を含む独特の質感を持つ土壌に根ざしています。この特別な組成により、独特のプロフィールを持つ製品が生産され、病気に対する自然のシールドとして機能しています。サントリーニ島のブドウ畑は、フィロキセラの影響を受けなかったため自生しており、3,500年の歴史を持つ世界で最も古い畑のひとつです。 ワイナリーを美しく照らす夕焼け サントリーニ島の植物は人工的に灌漑されておらず、島では降雨が稀です。そのため、自然の湿度と海の霧が火山性の土壌に吸収され、必要な水分を与えてくれます。乾式農業として知られるこの方法では、低収量の生産となり、独特の風味と凝縮感のあるブドウができあがります。すべて手作業で行われます。傾斜のきつい場所では、ブドウ畑へのアクセスを容易にし、栽培を容易にし、雨水を吸収する能力を最大限に高めるために、「ペズール」と呼ばれる溶岩石で作られた段々畑を作っています。 ワインメーカーのニコス・ヴァリヴァリゴス氏 Show more