Upupa Rosa begon bij Weingut Abraham als een experiment. Het resultaat beviel Martin en Marlies Abraham zo goed dat de wijn in 2021 voor het eerst werd gebotteld als jubileumwijn, met een eigen speciaal label. Inmiddels is het een van de meest eigenzinnige wijnen in hun assortiment: een koperkleurige rosé met structuur, spanning en gastronomische inzetbaarheid. Voor de 2023 jaargang is Upupa Rosa gemaakt van 100% Pinot Noir. De druiven komen uit wijngaarden rond Eppan, op bodems met grind, kalk en klei. De hellingen zijn luchtig en goed geschikt voor Pinot Noir. Abraham noemt ook het hoge ijzergehalte in de bodem, iets wat volgens hen terugkomt in het karakter van de wijn. De wijn valt onder IGT Vigneti delle Dolomiti Rosato. De vinificatie is serieus. De druiven worden met de hand geoogst, krijgen 24 uur koude schilweking met de steeltjes en worden daarna zacht geperst. De vergisting gebeurt spontaan met natuurlijke gisten in gebruikte houten vaten van 500 liter. Na de malolactische vergisting blijft de wijn nog acht maanden op de fijne lie. Dat verklaart waarom deze rosé meer textuur en diepte heeft dan veel lichtere, direct geperste rosés. In het glas heeft Upupa Rosa een elegante koperkleur. Je ruikt wilde aardbei, perzik en subtiele florale tonen. In de mond is hij droog, mineraal en gestructureerd, met een fijne tannine die hem net wat meer beet geeft. Abraham zelf noemt hem een ideale begeleider bij vis, schaal en schelpdieren, lichte antipasti met tomaat en frisse kazen. Ook extern wordt deze wijn serieus genomen. Falstaff zette de 2019 Upupa Rosa in de Top Ten van Italië tijdens de Rosé Trophy 2022 en gaf die jaargang 93 punten. De proefnotitie noemt aardbei, perzik, rozenblad, sappigheid, mineraliteit en lichte tannine. Dit is dus geen rosé die je ijskoud achterover gooit. Schenk hem koel, maar niet doodkoud. Abraham adviseert 8 graden en een Bourgogneglas, met wat lucht om de wijn open te laten komen. Dan proef je precies waarom dit meer is dan alleen een zomerse rosé.
