Ail Duganski (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Duganski’) est un ail à col dur Standard Purple Stripe originaire d’Asie centrale, remarquable par ses enveloppes blanches largement striées de violet. Chaque tête contient généralement 7 à 10 gros caïeux allongés, réunis autour d’une tige centrale rigide. Sa saveur fougueuse apparaît rapidement lorsqu’il est cru, puis s’assouplit en une richesse profonde et légèrement noisettée après cuisson. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Les plants dressés atteignent environ 60 cm (24 po), produisent une hampe fortement courbée au printemps et conviennent aux zones 2 à 10, particulièrement aux climats frais.Pour planter ail automne avec succès, séparez les 3 bulbes seulement au moment de l’installation et retenez les caïeux fermes. Choisissez le soleil ou une mi-ombre lumineuse ainsi qu’un sol profond, fertile, meuble et parfaitement drainé. Placez chaque pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur, à 15 cm (6 po) d’intervalle. Arrosez une fois, puis paillez après le refroidissement du sol. Au printemps, désherbez tôt, maintenez une humidité régulière et fertilisez modérément. Coupez les fleurs d’ail lorsqu’elles décrivent leur boucle serrée, avant le redressement, afin de favoriser le calibre des têtes.Récoltez au milieu de l’été lorsque les feuilles inférieures brunissent, mais que quatre ou cinq feuilles supérieures restent vertes. Cessez l’arrosage deux semaines auparavant, soulevez avec une fourche et curetez les plants deux à quatre semaines à l’ombre sous forte ventilation. Duganski peut se conserver jusqu’au printemps dans de bonnes conditions. Ses gros caïeux relèvent marinades, sauces, plats mijotés et légumes rôtis; la cuisson entière révèle une finale noisettée. Les jeunes hampes deviennent pesto ou légume grillé. Gardez l’ail hors de portée des animaux domestiques et pratiquez une rotation de quatre ans pour limiter ravageurs et maladies des Allium.
