La VANILLINE (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) est la molécule olfactive la plus produite au monde, responsable du parfum emblématique de la gousse de vanille ; synthétisée principalement par oxydation de la lignine ou par biotransformation de l'acide férulique, elle est le pilier de toute la parfumerie gourmande moderne. Son profil olfactif est gourmand-crémeux doux et chaud, évocateur de la vanille naturelle, de la crème anglaise et du beurre, d'une puissance sucrée considérable et d'une grande polyvalence dans les accords. En parfumerie, elle est présente dans une majorité de fragrances comme modificateur ou note centrale, dans toutes les catégories des gourmands-orientaux aux floraux poudrés, et est réglementée par l'IFRA à des teneurs spécifiques selon les catégories de produits. CAS : 121-33-5
