Vale da Capucha, Fossil 2022, Torres Vedras, Portugal Lokala portugisiska druvor: Fernão Pires, Arinto & GouveioFriskt och mineraldrivet vitt, härligt till fisk & skaldjur! Klasarna pressas direkt och musten jäses sedan på tank med den naturliga jästen. En liten del (ca 10 %) av druvorna jäser med skalen en kort tid. Lagras vidare på jästfällningen under ca 9 månader. Jordmånen består av gammal havsbotten och kalkjord med inslag av lera. Man hittar fossiler i vingården lite här och där. Domainen ligger ca 20 km norr om Lissabon och 8 km in i landet från Atlanten och influeras av havsvindarna som kommer in. Vingårdarna ligger ca 100 möh. Pedro är 4:e generationen på denna familjeägedom. Tidigare generationer har odlat och sålt druvor. För ca 10 år sedan gick det upp för dem vilken unik terroir de har och Pedro bestämde sig för att göra egna viner. Han använder sig av traditionella druvsorter och klasssisk vinmakning år och skördeuttagen är alltid låga. Inspiration hittar han i områden som Loire, Alsace, Bourgogne och Mosel.
