Frech Wer einem Wurstweggen eine runde Form verpasst, ihn mit pürierter Kalbszunge und Wildkräutern füllt und damit echte Begeisterung unter den Gästen auslöst, hat was drauf. Im «Viertel-Kreis» kocht ein innovatives Team nach Lust und Laune, frech und munter, ohne dabei die Bodenhaftung zu verlieren. Die Gerichte überzeugen mit raffinierten Geschmacksnoten und kommen ohne Effekthascherei aus. Ihr konfiertes Lachsforellenfilet legen sie in eine Verjus-Grundsauce mit Geschmacksperlen von Apfel und Sellerie. Sekundiert wird der Fisch von marinierten Heidelbeeren. Ihre Chefs, Tanja Allemann und Christoph Lehmann, haben es nie bereut ihren jungen Wilden die Verantwortung in der Küche zu überlassen, worüber sich toût Bâle freut. 4053 Basel, Gundeldingerstrasse 505, 061 331 17 01, www.viertel-kreis.ch
