vin-shu 2015

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1年目の経験をもとに栽培方法を試行錯誤しながら、全体的に果皮は黒く、茎まで良く熟したぶどうたちを、ボージョレーの伝統的な醸造法、マセラシオン・カルボニックにて仕込みました。開放タンクに房ごと投げ入れ、積み上がったぶどうの層を交互に裸足で踏んだ後、1週間の密閉。開放後3週間の醸しの後、発酵終盤に手動のバスケットプレスにて搾汁。仕込から瓶詰めまで原始的な手作業で 生まれたワインです。2014よりも深い薄濁りのガーネット色。瓶詰め当初は味わいは固く、マセラシオン・カルボニック特有のバナナの香りにマスクされていましたが、徐々にベリーA本来の果実の香りが顔を覗かせるようになってきました。酸は落ち着いており、柔らかなタンニンとベリーのフルーティーな果実味が心地良いです。ほんの少し微発泡しており酵母がまだ動いている雰囲気。1〜2年待ってから飲んでも変化、成長がありそうで楽しみです。栽培期間、農薬もボルドー液も使用せず、植物や鉱物の抽出液のみで育ったベリーAを滋賀のヒトミ・ワイナリーにて委託醸造。野生酵母での発酵、補糖補酸なし、醸造時、瓶詰め時の酸化防止剤不使用。畑の全てをぶどう以外何も加えず、在りのままボトルに詰め込んだワインです。無濾過のため澱がありますので清澄させてからお楽しみ下さい。ラベル原画:大井戸猩猩 https://www.instagram.com/ooido_syoujou/ラベルデザイン :QOTAROO https://www.instagram.com/qotaroo/ Show more