vin-shu 2016

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無肥料、無農薬3年目。土の微生物や生える雑草の種類など、徐々に畑の生態系も多様性が増してきました。栽培管理を意識しながら、ぶどうの木自体の生命力を信じ、有機栽培で使用の認められているボルドー液や石灰硫黄合剤も一切使用しませんでした。5月のぶどうの新梢の成長初期のコガネムシの発生や、収穫前の台風による雨除けシートの破れでカラスの食害もあり、前年よりも収量が少な くなりましたが、今までになく凝縮、完熟したぶどうの果実を収穫する事ができました。よく熟した果実の力を感じる華やかな香りと味わい。ほのかにミントのような清涼感もあり。煮詰めたイチゴジャムや焼いたリンゴのような果実の奥に、きのこや土のニュアンスが微かにあります。なめらかでつやのあるタンニン。時間を経るとアフターに少し紫蘇の葉やチョコレートも感じます。2014、2015からはアルコール度数が1％上がり、重心が低くなり立体感も出てきた印象です。飲み心地は変わらず、優しく滋味深い液体が喉をスルスルと通っていきます。熟成でさらなる進化を期待させる出来映えになりました。今年は島之内フジマル醸造所に場所を移し委託醸造。ボージョレーの伝統的な醸造法、マセラシオン・カルボニックにて仕込みました。開放タンクに房ごと投げ入れ、積み上がったぶどうの層を交互に裸足で踏んだ後、1週間の密閉。開放後3週間の醸しの後、発酵終盤に手動のバスケットプレスにて搾汁。仕込から瓶詰めまで原始的な手作業で造りました。例年どおり野生酵母での発酵、ノンフィルター、補糖補酸なし、仕込、瓶詰め時の亜硫酸不使用。畑の全てをぶどう以外何も加えず、在りのままボトルに詰め込んだワインです。※無濾過のため澱がありますので清澄させてからお楽しみ下さい。ラベル原画:大井戸猩猩 https://www.instagram.com/ooido_syoujou/ラベルデザイン :QOTAROO https://www.instagram.com/qotaroo/ Show more