vin-shu 2017

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無肥料、無農薬4年目。前年の反省を生かし、５月のコガネムシの発生時期には朝昼夕畑を徹底的に見回り、葉や新梢は健全な状態で生育。熟期の鳥害でも昨年は散々でしたが、防鳥ネット等の対応で、収量的にも前年の事を思うと大変良い結果に繋がりました。梅雨時期にベトが多少発生しましたが、その後は重大な被害もなくぶどうの房自体はとても健全で病果はほぼ無い状態でした。そのまま9 月後半まで引っ張りたかったのですが、台風18号のため急遽9月15日に収穫。今まで一番早い収穫となり、その辺りが今年の味わいにも変化が出ていそうな気がしています。今年度も最後まで農薬やボルドー液に頼る事なく、健全な房を収穫できました。2016に引き続き、島之内フジマル醸造所に委託醸造。ボージョレーの伝統的な醸造法、マセラシオン・カルボニックにて仕込みました。開放タンクに房ごと投げ入れ、積み上がったぶどうの層を交互に足で踏んだ後、20日間の密閉。開放後そのままメンブランプレスにて搾汁。プレス後の発酵の後、17日後に瓶詰め。仕込から瓶詰めまで原始的な手作業で造りました。例年どおり野生酵母での発酵、ノンフィルター、補糖補酸なし、仕込、瓶詰め時の亜硫酸不使用。畑の全てをぶどう以外何も加えず、在りのままボトルに詰め込んだワインです。ラベル原画:大井戸猩猩 https://www.instagram.com/ooido_syoujou/ラベルデザイン :QOTAROO https://www.instagram.com/qotaroo/ Show more