Style de bière : Saison bariquée et macérée sur marc de raisins Marquette et de Maréchal Foch Pourcentage : 7.8% alc/vol Date de la dernière sortie : 29 juin 2024 Collab w Négondos Vignoble BiologiqueCette base de saison fermentation mixte a vieillie presque 1 an en barriques de vin blanc avant de refermenter en cuve sur du marc de raisin Marquette et de Maréchal Foch provenant de nos voisin vigneron, Négondos, à Saint-Hermas.En effet, à la fin de l’été passé, on a profité de leur récolte pour aller chercher plus de 100 kilos de marc bien juteux directement de leur presse.Par la suite, cette bière a passé un long moment à refermenter avant que l’on décide de faire deux versions de cet exquis hybride entre la bière et le vin. La première, la Vino Vino, est une version gazéifiée qui la ramène davantage vers le clan des bières-hybrides et des saisons de fermentations mixtes. La présence du raisin vient ajouter une texture grasse qui n’est pas sans évoquer le vin rouge tandis que l’acidité soutenue par la carbonatation vient apporter une belle balance tout en conservant une belle buvabilité. Avec la refermentation, les esters fruités du raisin ont évolué vers des notes de baies foncées et sauvages qui cohabitent à merveille avec un doux parfum de brettanomyces.On lève notre verre à nos amis de chez Négondos. Comme on se plaît à le dire : les bons verres font les bons amis, alors à la vôtre!
