Der Herbert Zillinger Popcorn 2025 besteht zu einem großen Teil aus Weißburgunder sowie aus Grünen Veltliner, Traminer und Welschriesling, aus Weingärten, welche von Herbert biodynamisch bewirtschaftet werden. Nach der Lese, die natürlich von Hand erfolgte, werden die Trauben angepresst und auf der Maische mit wilden Hefen spontan vergoren. Nach dem Ausbau im Stahltank wurde er ungeschönt und unfiltriert mit einer kleinen Menge Schwefel auf die Flasche gebracht.Der Popcorn von Herbert Zillinger zeigt sich in einem leicht trüben Strohgelb im Glas. Es duftet, wie der Name schon verrät, nach einer Reduktions-Note, die an frisch aufgepoppten, gebutterten Mais erinnert. Am Gaumen zeigen sich ein feiner Gerbstoff und eine trinkanimierende Säure. Man sollte den Popcorn etwas atmen lassen, dann passt er leicht gekühlt gut zu gebratener Forelle mit Linsen und Lorbeerbutter.
