Verwendung Wild wird trocken eingerieben, am besten einige Stunden vor dem Garen. Bei Braten und Keule darf es über Nacht sein — das Salz zieht ein, die Gewürze legen sich an die Oberfläche. Für Schmorgerichte kommt die Mischung an den Anfang: Fleisch anbraten, Gewürz kurz mitrösten, mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Die warmen Gewürze brauchen Zeit und Flüssigkeit, um sich zu verteilen. Neben Reh, Hirsch und Wildschwein passt sie zu Rind und Lamm, zu Rouladen, Sauerbraten und kräftigen Schmortöpfen. In der Wildsauce mit etwas Preiselbeere ergibt sie das klassische Bild. Wie Wildgewürze zusammengesetzt werden, haben wir hier beschrieben: Wild-Gewürze für Jäger. Gut zu wissen 90 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Enthält Nelken — sehr durchsetzungsstark, deshalb sparsam beginnen. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Wildfleisch Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Fünfzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel. Geschmack Paprika und schwarzer Pfeffer stehen vorn, Knoblauch und Zwiebel bilden die herzhafte Basis. Bis hierhin ist es ein kräftiges Fleischgewürz. Was es zum Wildgewürz macht, sind die warmen Noten dahinter: Piment nelkig-warm, Nelken intensiv-süßlich, Muskatnuss nussig. Wild hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, und diese Gewürze arbeiten nicht dagegen, sondern legen sich darum — deshalb finden sie sich in jeder klassischen Wildwürze. Die Kräuterseite ist mitteleuropäisch: Majoran herb-süßlich, Thymian würzig, Liebstöckel kräftig-suppig. Sie geben der Sauce den Boden. Kurkuma bringt eine erdige Wärme und Farbe, Koriander eine blumige Note, Schnittlauch Frische. Scharf ist die Mischung nicht — Chili ist keines enthalten.
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