Miso selbst gemacht – Umami von Grund aufWorkshop mit Lennart Wiese & edelsauer Miso ist eine aus Japan stammende fermentierte Würzpaste. Sie wird wird meist nur mit 3 Rohstoffen hergestellt: Getreide, Hülsenfrucht und Salz. Jedoch sind die wichtigsten Zutaten einem Edelschimmel (Koji, Aspergillus oryzae) und Zeit (mehrere Monate bis zu Jahren), die diese Würzpaste zu einem intensivem Geschmackserlebnissen machen, dass viele Gerichte intensiviert und intensives Umami erfahrbar macht. Gemeinsam mit Lennart Wiese (Koch, Fermentationsnerd, Buchautor von „Fermentiert“ und ehemaliger edelsauer-Komplize) tauchen wir tief in die Welt dieser japanischen Würzpaste ein. In diesem Workshop verbinden wir fundiertes Fermentationswissen, praktisches Selbermachen und genussvolles Tasting. Vom Koji bis zum fertigen Miso schauen wir uns an, wie Rohstoffe, Salz, Zeit und Mikroorganismen zusammenarbeiten – und warum Miso niemals einfach nur salzig ist.
