The sake is made using the Kimoto method, Junmai Daiginjo method, and Nakadori method, with the best batch - containing the perfect balance of sweetness, sourness, and umami - selected from a number of blending patterns. Kimoto-brewed sake contains a lot of umami compounds such as lactic acid and succinic acid, known as onshisan (warm umami acids), which makes the flavor of the sake more pronounced when heated. By changing the serving temperature (chilled or warmed), depending on the ingredients and dishes, your dining experience can vary dramatically. This sake also carries a mild aroma and a soft taste that is not harsh due to aging, making it a calm "adult sake" that is different from the typical fresh and juicy sake. 山城屋のスタンダードクラス、ファーストクラス、スペシャルクラス等をブレンドし、甘味、酸味、旨味、バランスが整った最高なものを数ある調合パターンの中から選別。辛口生酛という酒質の一貫性を保つと共に香味のバランスを整え、「ひやおろし」らしいほどよく熟成したことで旨味が増した山城屋を楽しめる酒質設計。 香り穏やかで飲み疲れしない辛口で、熟成がもたらすトゲのない柔らかな味わい仕上がり。冷やしても十分楽しめ、熟成した旨味を増しているので燗酒にすると、旨味がよりふくらむ。食材や料理によって、温度帯を変えるなど幅広く楽しめる。ひときわ目立つレッドボトル。冬に絞った酒を秋まで熟成を待って発売されるお酒、秋の紅葉のイメージ、また寒くなって燗酒をしても美味しい酒というメッセージが込められた色。
