Honjozo dal gusto piacevolmente secco, con note di umami. Da provare sia freddo che caldo, in base all’abbinamento proposto. RegioneYamagata Sake Meter Value+6 (secco) Seimai Buai (residuo di sbramatura)65% (raffinato) Gradazione alcolica15% Temperatura di servizioDa 12oC a 55oC Sake ottenuto da un blend di varietà di riso Sakamai (riso per sake) e Hanmai (riso da tavola), entrambi coltivati nella prefettura di Yamagata. Il sakamai usato è il Dewa Kirari, noto per il suo carattere pulito ma corposo, ottimo quindi come base per i migliori sake.Haenuki è invece l’hanmai utilizzato per aggiungere gusto e una leggera dolcezza al risultato finale. Questo riso è riconosciuto come una delle migliori varietà in tutto il Giappone, pluripremiato nella categoria “A” per 22 anni consecutivi dopo la sua creazione, proprio a Yamagata, agli inizi degli anni ’90.Il koji e il lievito usati dal Toji puntano a esaltare note di umami, mentre la fermentazione a bassa temperatura (intorno a 10oC) garantiscono un gusto piacevolmente secco e persistente.
