Hyssopus officinalis Ysop ist ein Würzkraut aus der Familie der Lippenblütler. Der winterharte Blatt- und Blütendufter ist in Süd- und Osteuropa beheimatet. Der Name stammt aus dem Hebräischen und heißt übersetzt "Heiliges Kraut". Bei uns ist Ysop auch unter den Namen Bienenkraut oder Eisenkraut bekannt. Das aromatisch duftende Heil- und Gewürzkraut Ysop wurde bereits von Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert als wichtiges Heilkraut erwähnt. Vor allem im Mittelalter war Ysop eine wichtige Pflanze in Kloster- und Bauerngärten. Ysop bevorzugt einen sonnigen Standort, gern auch zusammen mit anderen Kräutern im Kräuterbeet oder ganz oben in der Kräuterspirale. Ysop braucht wenig Nährstoffe und gedeiht auf trockenem, gut gelockertem und leicht kalkhaltigem Boden. Verwendung Als Tee aber auch als aromatische Würze für Salate, Saucen und Fleisch. Ysop eignet sich ebenso zum Aromatisieren von Pflanzenöl. Blüten zum Garnieren von Salaten. Aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks wird Ysop als Zutat für Liköre genutzt. Ysop immer nur ganz sparsam verwenden. Auch als Bienenweide geeignet.
