PAPERSKY no.73 YUNNANMushroom Magic issue 今号の特集は「Mushroom Magic issue」と題し、奥深きキノコの王国・雲南省へ旅立ちます。「世界の頂上」こと、ヒマラヤ山脈に連なる高山の風土によって育まれたキノコ文化をともにひもとくのは、「みんげい おくむら」店主・奥村忍さん。中国の手仕事や民藝へのまなざしを通じて、雲南の土地や人々に根差す精神性、世界観、食と伝統文化を学び、マッシュルームジェラートやマッシュルームフェスティバルなど、日本では触れることのできないポップ＆カルチャーアイコンにもなっている雲南キノコの現在地を探ります。さあ、自然科学と人文が交差する魅惑のマッシュルームツアーへ。未知なる味覚と思想の扉をそっと開き、雲南が秘める“魔法”を視覚的に発見する旅へと誘います。 （ゲストプロフィール） 奥村忍／Shinobu Okumura 大学卒業後、放浪。商社やメーカー勤務を経て2010年より国内外各地の民藝や手仕事の道具を扱う店「みんげい おくむら」運営。つくり手や産地を巡り、1年のうち3分の2は、国内やアジアを旅してまわっている。近年は中国民藝に特に力を入れ、消えつつある中国の手仕事を追いかけている。 YUNNAN – Mushroom Magic For this issue, we followed Shinobu Okumura, founder of Mingei Okumura, on a journey through Yunnan’s mushroom mountains—wandering markets, tasting mushrooms of every shape and color possible, and meeting the people who live among these quiet teachers of the forest. From Kunming to Dali, Lijiang to Shangri-La, we encountered a landscape where nature and culture blur beautifully. At Kunming’s 24-hour mushroom market, baskets overflowed with Ganbajyo, the speckled green mushroom that bruises blue when handled and carries a rich, dashi-like aroma. Nearby sat the Milky Orange mushroom that releases a white sap when cut, and the Blue-Staining Bolete, whose vivid color warns cooks to handle it with care—dangerous raw but delicious once properly cooked. Jizong mushrooms, smoky and meaty yet notoriously hard to wash, lay piled high like tangled roots of the forest floor. Traders polished each cap to a gleam, their stalls glowing like galleries of forest art.
