Zan tige

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Zan est un arbre local dont la tige est utilisée principalement pour préparer des sauces. La tige de zan fait partie des ingrédients traditionnels appréciés dans plusieurs cuisines africaines, notamment à l'ouest de la Côte d'Ivoire. Préparation : une fois la tige coupée, la première couche de l'écorce est enlevée à l'aide d'un couteau grattoir. La seconde couche de l'écorce qui est d'un aspect gluant est enlevée de la tige de façon fine puis trempée dans de l'eau pendant une quinzaine de minutes. Dans un mouvement répétitif de la main qui appuie sur les lamelles, faire extraire une substance gluante. Ajouter cette substance aux condiments cuits en amont, mélanger pour obtenir un tout homogène et filant : le zanhi (sauce de zan) ainsi obtenu se mange avec du riz, du foutou, du tô, du placali. Show more