Wirtschaft & Weinbau Natürlich gibt es einige Restaurants, die es verstehen, mit dem Spargel umzugehen, die ihn nicht verkochen oder zu knackig servieren, die ihm auch bei Andrang die notwendige Aufmerksamkeit schenken, damit er so auf den Tisch kommt, wie er eben sein muss: mit leichtem Biss und vollem Aroma. Kenner essen ihn von Hand, Snobs mit Messer und Gabel. In der wunderschönen «Trotte» wird er mit Bein-, Roh- und Kalbsschinken gereicht, dazu gibt’s eine Sauce Hollandaise und Mayonnaise. Butter und Parmesan wäre eine weitere Variante, die für mich besser zum grünen Spargel passt. Jakob und Rosanna Baur-Spinelli führen seit 24 Jahren die «Trotte». Im Frühling gibt’s Spargel und im Herbst Wild. Dazu trinken die Gäste die hauseigenen Weine und Schnäpse. 8415 Berg am Irchel, Dorfstrasse 2, 052 318 11 32, www.zur-trotte.ch
